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凍干速溶咖啡與噴干咖啡的品質(zhì)對(duì)比
點(diǎn)擊次數(shù)：6374 更新時(shí)間：2023-09-22
凍干速溶咖啡價(jià)格高的原因主要在于兩方面：一是原料品質(zhì)區(qū)別。二是工藝區(qū)別，如凍干速溶的生產(chǎn)工藝要求都要遠(yuǎn)高于普通的噴干速溶咖啡及傳統(tǒng)工藝。
凍干速溶跟普通的噴干速溶，在提取液這個(gè)工序之前是沒(méi)有本質(zhì)的區(qū)別的，任何速溶產(chǎn)品，都必須圍繞著這種讓我們直咧嘴的提取液展開(kāi)加工和技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)的?？Х仁称穬龈蓹C(jī)在提取液中有15%的咖啡可溶物質(zhì)，而如何除去多于的水份，是噴干和凍干的本質(zhì)區(qū)別。
咖啡食品凍干機(jī)原理：先將咖啡提取液放入上海拓紛凍干機(jī)?物料室內(nèi)，在-50度的低溫下，將咖啡提取液里水分凍結(jié)成固體。被凍結(jié)后的咖啡冰塊，按照物理學(xué)的原理來(lái)說(shuō)，固態(tài)水在未經(jīng)液態(tài)水而直接變成水蒸汽的過(guò)程稱(chēng)為升華。這也是咖啡冰磚如何變干的物理原理。
那些被細(xì)研磨的咖啡冰渣，盛在鐵盤(pán)子中，成批次的放入真空室內(nèi)，真空室抽真空后再使其溫度升高，這時(shí)放到鐵盤(pán)中的咖啡冰渣中的冰將瞬間升華成水蒸汽，使凍干粉變干，之后就可以包裝了。這就是一個(gè)簡(jiǎn)單且較為完整的凍干咖啡的加工過(guò)程。與噴干咖啡zui大的優(yōu)勢(shì)在于整條低溫加工鏈確保zui大程度的鎖住了咖啡的風(fēng)味和香氣。而噴干速溶則在高溫情況下使咖啡粉變干，咖啡香氣和風(fēng)味大量的流失。
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