真空冷凍干燥機原理

真空凍干機原理，凍干過程亦是液態(tài)水的升華過程，水有3種聚集狀態(tài)，即液態(tài)、固態(tài)和汽態(tài)。基于水的三相平衡理論可知，水的三相點（汽、液、固三相共存）溫度為0.0098℃，三相點壓力為609.3Pa。真空冷凍干燥是在三相點以下進行的，凍干即是利用壓力低于三相點壓力時，冰晶吸收熱量直接轉化為汽態(tài)水蒸汽的原理，將新鮮物料在真空冷凍干燥機內低溫凍結，在高真空狀態(tài)下，利用水的升華特性，使物料中的水分，不經過冰的融化，直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去，從而使物料達到凍干的目的。

       真空冷凍干燥時，加熱板溫度、物料溫度、冷凝器溫度以及干燥倉真空度都在隨時間而變化，任何一個環(huán)節(jié)或幾個環(huán)節(jié)都可能成為干燥過程的“瓶頸”。為了確保凍干工藝的可行性，加工出合格的凍干產品，在凍干過程中，把產品和板層的溫度、冷凝器溫度和真空度對照時間繪制成曲線，叫做凍干曲線圖。同一產品使用不同的凍干曲線時，產品的質量也不相同；不同的產品，不同的真空冷凍干燥機和被凍物料的特征及操作條件的不同亦應用不同的凍干曲線。即使得到了合格產品，也要對數據進行分析，為進一步優(yōu)化提供依據。選擇合適的凍干曲線是冷凍干燥工藝的關鍵。

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